La grande ricerca della materia prima eccelsa ormai è divenuta un passepartout di ogni nascente e crescente impresa ristorativa. Noi, invece, ci vorremmo identificare per la materia prima costante, sempre di elevato livello dove è la tecnica che la differenzia. I vegetali, non solo un contorno, fanno parte di un vero e proprio progetto di autoproduzione, tempo libero, sempre poco, trascorso tra raccolta e semina. Si percepisce, inevitabilmente la differenza dei sapori, odori e consistenze, quindi dell’intero risultato.
La bella stagione della semina ci permette di arare un angolo di paradiso per dar vita al nostro piccolo orto. Ricco di varietà comuni, alcune meno, ci permettono di avere la materia prima al grado di maturazione desiderata, ma poi volete mettere? Lavorare una verdura o un frutto che hai seminato, a cui hai dato da bere, naturalmente concimato e infine assaggiato più e più volte, direttamente nell orto in canotta e con gli stivali. Tutto un altro sapore!
