Orientati sulla cucina nordica, arricchita da sfumature culinarie di diversi paesi, dove l’importanza non sta nel solo ingrediente ma anche nella trasformazione e nel connubio delle materie prime. Da qui nasce il tentativo di far percepire un messaggio chiaro dove il punto esclamativo sta nel gusto!
MENU RISTORANTE
Per iniziare
Uovo 62, miso, asparagi, caviale
Ceviche di ricciola, pesca, kefir, zenzero
Crema di pane, mozzarella di bufala, non pomodoro, basilico
Lattuga, aringa, lampone, camomilla
Fassona, brodo di melanzane, daikon, foglie di limone
Primi
Riso carnaroli “Riserva S. Massimo”, porro, pompelmo, curcuma
Orzotto, patate, cozze, paprika
Bottone tiepido, parmigiano di montagna, tre pomodori, gambero marinato
Gnocco, piselli, pancetta, pan d’epices
Secondi
Ombrina, croissant, maggiorana, vermentino
Tonno, pistacchio, spaghetto di zucchine, sesamo
Agnello, anice, guanciale, fieno
Quaglia, albicocca, rucola, nocciole
Maiale, cavolo viola, rafano, more
Dessert
Quel viaggio in India
Latte e Biscotti
Pine…apple
Olivello spinoso, mango, polline
"Frammenti"
Uovo 62, miso, asparagi, caviale
Crema di pane, mozzarella di bufala, non pomodoro, basilico
Riso carnaroli “Riserva S. Massimo”, porro, pompelmo, curcuma
Maiale, cavolo viola, rafano, more
Quel viaggio in India
consigliamo abbinamento vini
tre calici