Orientati sulla cucina nordica, arricchita da sfumature culinarie di diversi paesi, dove l’importanza non sta nel solo ingrediente ma anche nella trasformazione e nel connubio delle materie prime. Da qui nasce il tentativo di far percepire un messaggio chiaro dove il punto esclamativo sta nel gusto!
MENU RISTORANTE
Per iniziare
Gazpacho di barbabietola, levistico, cremoso di capra, lemongrass
Polpo, chorizo, provola, patate di montagna
Shabu shabu di manzo, sedano, umeboshi, indivia
Zuppa di cipolle, croste di parmigiano, yogurt, aringa
Capasanta, dashi, aneto, primo sale
Primi
Riso carnaroli “Riserva S. Massimo”, zucca, castagne, alloro
Ditali, cacio, pepe, scampo
Bottone, testina, acqua di crauti, shiso
Spaghetto, ribes, midollo, limone bruciato
Secondi
Baccalà, mortadella, fagioli, lime
Ombrina, cavolfiore, vaniglia, melograno
Maialino, mela annurca, vino, cavolo nero
Entrecote, sedano rapa, caffè, tartufo nero
Piccione, nocciole, radicchio marinato, liquirizia
Dessert
Cheesekako
Autunno
Cioccolato, barbabietola, melograno
Latte e biscotti
"Concreto"
Zuppa di cipolle, croste di parmigiano, yogurt, arringa
Polpo, chorizo, provola, patate di montagna
Riso carnaroli “Riserva S. Massimo”, zucca, castagne, alloro
Maialino, mela annurca, vino, cavolo nero
Latte e Biscotti
consigliamo abbinamento vini
tre calici
"Astratto"
Percorso di 6 portate al buio selezionate dagli Chef di Aqua
consigliamo abbinamento vini
tre calici