Orientati sulla cucina nordica, arricchita da sfumature culinarie di diversi paesi, dove l’importanza non sta nel solo ingrediente ma anche nella trasformazione e nel connubio delle materie prime. Da qui nasce il tentativo di far percepire un messaggio chiaro dove il punto esclamativo sta nel gusto!
MENU RISTORANTE
Per iniziare
Uovo 62, zucca, patata acida, bacon
Crudo di fassona, burro, nocciole, cipolla bruciata
Rapa, kefir, semi di finocchio, shiso
sgombro marinato, rafano, asparagi, brodo di mela
ceviche di ombrina, leche de tigre, lattuga, avocado
Primi
spaghettone, cavolfiore, mandorle, alici
riso carnaroli “riserva s. massimo”, camembert, mandarino, abete
orzotto, salsiccia, cipolla brasata, melograno
raviolo, ricotta affumicata, brodo di funghi, gambero marinato
Secondi
branzino, centofoglie, beurre blanc, aneto
baccala’, cipollotto, prezzemolo, limone
guancia fondente, polenta, taleggio, ginepro
vaca vecia, cavolo nero, carota, amaranto
maialino, peperone confit, pecorino, paprika
Dessert
pere e gianduja
quel viaggio in india
nuvola
tir…sú
"Equilibrio"
Uovo 62, zucca, patata acida, bacon
Crudo di fassona, burro, nocciole, cipolla bruciata
Riso carnaroli “Riserva S. Massimo”, camembert, mandarino, abete
Guancia fondente, polenta, taleggio, ginepro
Tir…sú
consigliamo abbinamento vini
tre calici