Orientati sulla cucina nordica, arricchita da sfumature culinarie di diversi paesi, dove l’importanza non sta nel solo ingrediente ma anche nella trasformazione e nel connubio delle materie prime. Da qui nasce il tentativo di far percepire un messaggio chiaro dove il punto esclamativo sta nel gusto!
MENU RISTORANTE
Per iniziare
Polpo, chorizo, patate di montagna, paprika
Cozze cacio e pepe, piselli, lime
Ramen, funghi, mela verde, the’ nero
Lingua, salsa verde, giardiniera, grano saraceno
Sgombro, teriyaki, puntarelle, rafano
Primi
Riso carnaroli “Riserva S. Massimo”, pompelmo, gambero, beurre blanc
Fusillo, cassis, pecorino, aglio nero
Bottone, cavolo cappuccio, speck, anice
Spaghetto, peperone, provola affumicata, zenzero
Secondi
Ombrina, carota in carpione, lime, curcuma
Coniglio, cacciatora, polenta bianca, cioccolato
Piccione, ravanello, topinambur, burro nocciola
Maialino, indivia, mandarino, sesamo
Baccalà, cima di rapa, limone, foglia di cappero
Dessert
Latte e biscotti
A.P.
Mela, meringa, aceto
Liquirizia, caffé, fava tonka
"Concreto"
Polpo, chorizo, patate di montagna, paprika
Cozze cacio e pepe, piselli, lime
Riso carnaroli “Riserva S. Massimo”, pompelmo, gambero, beurre blanc
Maialino, indivia, mandarino, sesamo
Latte e Biscotti
consigliamo abbinamento vini
tre calici
"Astratto"
Percorso di 6 portate al buio selezionate dagli Chef di Aqua
consigliamo abbinamento vini
tre calici