Orientati sulla cucina nordica, arricchita da sfumature culinarie di diversi paesi, dove l’importanza non sta nel solo ingrediente ma anche nella trasformazione e nel connubio delle materie prime. Da qui nasce il tentativo di far percepire un messaggio chiaro dove il punto esclamativo sta nel gusto!
MENU RISTORANTE
Per iniziare
Cervo, burro nocciola, frutti di bosco, tamarindo
Salmerino, beurre blond, lattuga grigliata, finocchietto selvatico
“Ramen”, cipolla al cartoccio, prugne, parmigiano
Lingua, ribes, alloro, crauto marinato
Primi
Riso Carnaroli “riserva S. Massimo”, carciofi, pecorino, aglio nero
Mafalda, patata affumicata, anguilla, limone
Bottone, cinghiale, doppia panna, ibisco
Cavatello, porcini, kefir, pesto di rucola
Secondi
Rombo, fagiolini, acqua di mare, miso
Capriolo, topinambur, nocciole, frutti rossi
Terrina di stinco, cipolla brasata, senape, midollo
Piccione, uva fragola, sedano rapa, quinto quarto
Dessert
Ski pass
Pistacchio & Lampone
Passeggiata nel bosco
Liquirizia & Caffè
#GREENPOWER
Patata fondente, porcini, rucola, aglio dolce
Radicchio al barbecue, frutti di bosco, aglio nero
Riso, zucca arrosto, gorgonzola, tamarindo
Terrina di sedano rapa, parmigiano, nocciole
Liquirizia & Caffè
Consigliamo per l’intero tavolo
Consigliamo abbinamento di 3 calici
studiati per accompagnare le proposte della cucina